어울리는 술,안주, 궁합

 @.어울리는 술+안주= 궁합!.  

▶ 적포도주와 치즈: 적포도주는 붉은 살코기 요리와 잘 어울리는 것으로 알려져 있기 때문에 빛깔이 희거나 누런 치즈를 먹을 때에는 당연히 백포도주가 어울리는 사람이 많다. 그러나 치즈를 먹을 때 그 맛을 잘 음미할 수 있는 것은 백포도주가 아니라 적포도주이다. 치즈는 우유를 소화 흡수가 잘되는 모양으로 농축한 저장식품이다. 이 치즈를 먹을 때 꼭 곁들어 지는 것이 적포도주이다. 거기에다 백포도주와는 달리 과피에서 유래되는 조금 떫은 폴리페놀과 타닌이 있기 때문에 치즈가 잘 어울리게 된다.

▶ 적포도주와 고기요리: 포도주에는 폴리페놀 종류가 있어 이것이 살균 효과를 나타내며, 특별한 성능을 가지고 있는 사실이 밝혀졌다. 포도주는 포도주스보다 살균효과가 큰데 폴리페놀이 포도껍질의 색소에 들어있고, 그것이 발효되면 살균능력이 더 강해지기 때문이다. 따라서 백포도주보다 적포도주의 살균효과가 크다. 기름기가 많은 육류를 먹으면서 적포도주를 마시게 되면 타닌성분과 폴리페놀 때문에 느끼한 맛을 덜어주며, 고기 맛을 잘 느끼게 하기 때문이다. 포도주를 식사 때 마시면 소화액이 더 분비되고 식욕도 더 좋아지낟.

▶ 백포도주와 생선: 백포도주와 적포도주와의 차이점은 빛깔뿐만 아니라 맛에서도 차이가 난다. 적포도주는 껍질에서 유래하는 폴리페놀 화합물과 타닌 등이 침출되어 수렴성이 있고, 맛이 조금 떨뜨림하다. 그런데 백포도주는 백포도의 향이 주체가 되어 있는 비교적 담백한 맛이 그 특징이다. 백포도주는 차게 해서 마셔야 산뜻한 산미가 살아나고 그만큼 섬세한 것이다. 율류에 비해 지방조직과 함량이 다른 생선류나 조개종류의 요리를 먹을 때에는 백포도주를 마시는게 좋다.

▶ 백포도주와 달팽이 요리: 유럽에서 기원전 50년 경에 식용 달팽이가 양식되었고 로마제국에서도 식도락가들이 달팽이요리를 먹었다는 기록이 있다. 그 후 프랑스에 전해진 식용 달팽이는 유명한 프랑스요리가 되었고 지금은 대표적인 오르되브르(입맛을 돋구는 요리: 식사전에 먹는 코스로 식욕증진을 목적으로 하는 애피타이즈)가 되었다. 달팽이로 만든 여러 가지 요리 중에서도 가장 명성이 높은 것이 '에스카르고 아 라 부르고뉴'이다. 에스카르고 아 라 부르고뉴를 주문하면서 잊지 말아야 할 것이 부르고뉴 백포도주이다.

▶ 술과 해장국: 조선시대의 풍속으로는 주막집에서 큰 가마솥에 해장국을 끊이는 것이 있다. 술에는 으레 안주처럼 해장국이 곁들어진다. 해장국은 대체로 단백질과 비타민이 많은 영양식이어서 알콜을 잘 분해시켜주는 역할을 담당했던 것이다. 서울을 중심으로 중부지방에서는 우거지 된장국을, 호남지방에서는 콩나물을 애용해왔다. 부산지방에서는 재첩조개를 소금간만 하여 끓인 재첩 국이나 생선뼈와 무를 넣고 맑게 끓인 생선뼈 국을 해장국으로 하고 있다. 술 마시고 난 이튿날 아침에 머리가 아플 때에는 파를 넣은 국이나 죽을 먹으면 효과적이다. 날 파를 바로 국에 넣지 말고 물에 씻은 후 끓은 물에 데쳐 내서 써야한다.

▶ 더덕과 술: 더덕 뿌리에는 사포닌이 들어 있는데 종기가 심할 때나 독충에 쏘였을 경우 더덕가루를 바르는 민간요법이 전해진다. 더덕은 건위제일 뿐만 아니라 강장식품으로도 유명해서 폐와 비장, 신장을 튼튼하게 하는 해주는 식품으로 전래된다. 물먹고 체한 데에는 약이 없는 것으로 전해오고 있는데 더덕이 물에 체한 데 가장 좋다고 한다.

▶ 소나무 순과 술: 소나무는 예로부터 도인(道人)이 산에서 선인식(仙人食)으로 애용하였으며, 건강 장수식품으로 잘 알려져 왔다. 솔잎에는 엽록소와 비타민과 무기질 등도 풍부하지만 정신을 맑게하는 특별한 효능이 있다고 한다. 그 효능을 나타내는 성분의 하나가 소나무의 독특한 향기성분인 테르펜이다. 소나무와 잣나무를 원료로 한 모든 술에는 이 향미가 나는 것이다. 소나무는 봄이 되어 물이 오르면 활기에 넘치고 새순이 돋는다. 그 새순을 따서 담근 술이 송순주이다. 술 양에 비헤 솔잎이나 순의 분량이 많으면 너무 향미가 강렬해서 술맛이 역하므로 잘 조정해야 한다.

▶ 맥주와 소시지: 맥주를 마실 때 소시지가 안주로 가장 많이 이용되는데 원래 소시지란 햄, 베이컨 등을 제조할 때 생기는 자투리 고기의 이용을 목적으로 고안된 것이다. 단백질이 많고 기름진 소시지를 맥주 마실 대 곁들여 안주로 먹는 것은 매우 합리적이라고 할 수 있다. 알콜 함량이 4% 안팎인 맥주는 탄산의 시원한 느낌과 호프의 쌉쌀한 맛이 소시지의 느끼한 맛을 가시게 하고 소화를 도와주는 장점을 가지고 있는 것이다.

▶ 막걸리와 간: 옛날부터 건강상의 문제가 생기면 그것과 비슷한 것을 먹어서 병을 고치려고 하는 대물요법(對物療法)이 생겨났다. 간이 가지고 있는 고유한 냄새 때문에 간을 싫어하는 사람들이 많은데 요리할 때 지금까지 쓰여온 것은 적당한 향신료를 쓰는 것이었다. 간이 가지고 있는 영양분의 파괴와 선실을 막으면서 간의 이상한 냄새를 제거하는 데 안성맞춤인 것이 우리의 막걸리이다. 막걸리는 알콜 도수 6% 정도로 낮고 단백질을 비롯한 비타민 B 등 영양성분이 많아 간을 담궈도 영양손실이 없고 잡맛을 제거하는 뛰어난 능력을 가지고 있다.

▶ 고량주와 중국요리: 기름진 중국 음식을 더욱 맛있게 먹는데 반주가 필요하다. 그래서 중국의 남부에서는 소흥주(紹興酒)와 같은 곡싯 발효주를 많이 먹어 왔고 북부지방에서는 발효주를 증류한 고량주를 마셔 왔다. 흔히 우리 나라에서 배갈이라고 부르는 중국 술은 '백건아(白乾兒)'의 중국식 발음이고 고량주의 한 가지이다. 고량주를 만주지방에세는 무색투명하므로 백주(白酒)라고 불러왔다. 고량, 조, 수수 등이 원료가 되고 누룩을 써서 발효시킨 것을 증류한 것이다. 산서성의 분주(汾酒), 귀주성의 모태주(茅台酒), 죽엽청주(竹葉淸酒), 대국주(大麴酒), 오낭액(五浪液) 등을 가르켜 5대 명주라고도 한다. 이들은 알콜 도수가 50-60%나 된다. 이러한 거량주는 기름진 음식을 산뜻하게 먹을 수 있게 하고 소화액의 분비도 도와주므로 격이 맞는 셈이다.

▶ 소주와 오이: 술을 좋아하는 사람이라도 자극성이 강한 알콜의 향은 거부감을 갖게된다. 소주를 마시면서 카 하는 소리를 내는 일이 많은데 그것이 알콜의 자극취에 대한 거부감의 자연스러운 표현이다. 물론 이것은 다른 사람에게 불쾌감을 주는 것이므로 예의에 어긋나는 일이다. 그런데 오이를 가늘게 썰어 소주 안에 넣으면 자극취가 가시고 맛이 순해져 그것을 마시면 카 하는 소리를 안 내게 된다. 95.5%나 되는 수분과 오이가 갖는 향미 성분으로 인해 소주의 자극취가 가시고 맛이 순해지기 때문이다. 오이가 자극취를 흡착하는 것이다.
오이의 성분상으로 보면 영양가는 낮으나 무기질인 칼륨 이 배설되므로 오이로 공급하는 것은 매우 합리적이다. 염분배출과 노폐물 배출이 잘되어 몸이 맑게 된다. 오이와 소주는 여러모로 궁합이 맞는 셈이다

   @술에도 궁합이 있습니다"

    맥주엔 과일안주, 막걸리엔 김치찌개

　술을 마실 때는 궁합이 잘 맞는 안주를 택하는 것이 건강을 지키는 방법이다. 비타민B와 C， 무기질 함량이 높으며， 자극이 적은 안주를 고르는 게 요령이다. 소주 안주로는 마른 오징어보다는 생오징어가 좋다. 찌개 같이 맵고 짠 음식은 궤양을 촉진할 우려가 있으니 피한다. 그러나 막걸리를 마실 때는 김치찌개도 괜찮다. 조금 매워도 막걸리 성분 때문에 위에 부담이 덜하다. 또 맥주와 땅콩을 '단짝'처럼 여기는 사람들이 많지만， 둘다 고칼로리 음식이어서 뱃살에 치명적이다. 맥주를 마실 때는 과일 같이 칼로리가 낮은 안주를 택하는 것을 잊지말자. 위스키는 치즈 육포 잣 호두 등과 어울린다.

 

 

 

▲ 술과 안주의 궁합 : 소주와 생선찌개, 맥주엔 소시지가 좋아 - 음식에 포도주를 곁들일 때육류에는 적포도주를, 생선에는 백포도 주를 선택한다. 술과 음식에도 궁합이 있기 때문이다.  기름기 있는 음식에는 적포도주가 제격이다. 적포도주에는 떫은 맛 을 느끼게 하는 폴리페놀과 타닌이 들어 있어 느끼한 맛을 깔끔하게 뒷처리한다.육류 외에 치즈를 먹을 때도 적포도주를 선택해야 한다.반 면 생선처럼 담백하고 깔끔한 음식에는 백포도주가 어울린다.  홍어찜에는 막걸리를 반주로 선택하는 것이 좋다. 홍어를 삭혀 만든 찜에는 암모니아가 많이 들어 있는데 막걸리의 단백질이 자극 성분 을 완화해 주고 유기산이 암모니아를 중화해주기 때문이다. 그러나 장이 좋지 않은 사람은 먹지 않는 것이 좋다.  술을 먹기 위해 안주를 선택할 때도 좋은 안주가 있다. 술을 마실 때는 일단 비타민 B군과 C, 무기질, 칼슘을 섭취하고, 첨가물이 많은 가공식품과 자극성 식품을 피해야 한다. 막걸리에는 돼지고기 김치찌 개가 좋고, 소주에는 생선 찌개나 돼지고기 요리, 어포가 좋다. 또 마른 오징어보다는 생오징어가 좋고 맵고 짠 것은 피해야 한다. 위스키 에는 치즈와 육포, 잣, 호두 등이 좋은 안주다. 찬 술에 속하는 맥주 를 마실 때는 소시지 안주가 좋다. 맥주 탄산의 시원한 느낌과 호프의 쌉쌀한 맛이 소시지의 느끼한 맛을 가시게 한다.  몇 해 전 소주방에서 오이소주가 유행한 것도 음식 궁합 측면에서는 맞다. 오이를 가늘게 썰어 소주에 넣으면 소주의 자극적인 냄새가 가시고 맛이 순해 진다. 95.5%나 되는 오이의 수분과 향긋한 냄새가 소주의 악취를 없애기 때문 이다. 게다가 술을 마시면 체내의 칼륨이 배설 되는데, 오이는 칼륨을 많이 함유하고 있어 음주후 부족한 칼륨을 보 충하는데 좋다.  술을 먹은 다음날에는 해장국을 먹는 게 좋다. 해장국은 단백질과 비타민이 풍부해 알코올을 잘 분해시키는 숙취 해소 음식이다. 과음한 다음에 속을 달래 려면 해장국은 뜨겁고 담백하고 부드러워야 한다. 고 춧가루나 후추,고추장을 많이 넣는 것은 위에 부담을 주어 좋지않다.  기름기가 많거나 곡류, 알, 살이 붉은 생선보다는 기름기 없는 고기나, 새우 조개, 흰 살 생선을 쓰면 좋다. 특히 조개해장국과 콩나물해장국이 좋다.